So gelingt Ihnen der perfekte Milchschaum
Die Entstehung von Milchschaum
Durch das Aufschäumen von Milch bilden Fette sowie Eiweiße innerhalb der Milch Strukturen. Diese Strukturen umschließen ihrerseits kleine Luftbläschen. Des Weiteren wird beim Aufschäumen die Milch mit Luft vermischt. Dies ist mithilfe von beispielsweise einem feinen Sieb oder auch einer Dampfdüse möglich. Dazu kommt, dass die Oberflächenspannung der Milch relativ schwach ist. Aufgrund der starken Bewegungen, die beim Einmischen der Luft entstehen, werden Fette sowie Eiweiße durcheinander „geworfen“. Hier entstehen dann die Strukturen, welche die vorhandenen Luftbläschen umschließen. Dabei handelt es sich um den beliebten Milchschaum.
Verschiedene Arten von Milchaufschäumer
Milchaufschäumer werden in den unterschiedlichsten Varianten angeboten. In Cafés kommen oftmals Dampfdüsen zum Einsatz. Damit ist es beispielsweise möglich, einerseits zu einem sehr cremigen Milchschaum zu gelangen und andererseits ist es damit ebenfalls machbar, größere Mengen herzustellen. Jedoch ist es nicht möglich, Dampfdüsen einzeln zu erstehen, da diese lediglich bei Kaffeevollautomaten sowie bei manchen elektrischen Espressomaschinen integriert sind. Des Weiteren werden ebenfalls diverse manuelle Milchaufschäumer angeboten. Diese Geräte sind in der Regel mit einem feinen Sieb ausgestattet. Mit dem Sieb sowie schnellen Auf- und Abbewegungen kann hiermit die Luft unter die Milch gemischt werden.
» Mehr InformationenDabei ist das Sieb bereits in der Milchkanne eingebaut. Die Größe der Milchkanne ist auch dafür ausschlaggebend, welche Menge an Milch man auf einmal aufschäumen kann. Eine andere Variante ist die Nutzung eines batteriebetriebenen Stab-Milchaufschäumers. Diese Geräte schäumen die Milch mit einem Quirl auf. Hier wird eine separates Gefäß benötigt, in dem die Milch zum Aufschäumen hineingefüllt wird. Besteht der Wunsch nach warmer Milch, dann ist es hiermit ebenfalls möglich, diese gleich in einem Topf aufzuschäumen.
Eine weitere Möglichkeit ist ein elektrischer Milchaufschäumer. Auch hier ist ein Quirl vorhanden, der die Luft unter die Milch mischt. Dabei ist das Handling sehr einfach: es muss lediglich die Milch in den Milchaufschäumer gefüllt und anschließend der Startknopf gedrückt werden. Bei vielen Geräten wird die Milch gleichzeitig beim Aufschäumen aufgewärmt. Vielleicht entscheidet man sich aber auch für einen Induktions-Milchaufschäumer. Diese Geräte sind in der Bedienung den elektrischen Milchaufschäumern ähnlich, jedoch funktionieren sie mithilfe eines Induktionsverfahrens.
Variante | Hinweise |
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Mechanischer Milchaufschäumer |
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Kannen-Milchaufschäumer |
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Stab Milchaufschäumer |
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Welcher Milchaufschäumer ist die richtige Wahl?
Neben Milchaufschäumern von unbekannteren Unternehmen kann man sich ebenfalls für verschiedene Marken-Geräte, wie etwa von Severin, Philips und Grundig, entscheiden. Welcher Milchaufschäumer für den persönlichen Bedarf ausgewählt wird, hängt jedoch von mehreren Faktoren ab. Dazu gehört zum Beispiel:
» Mehr Informationen- die Milch-Menge, die in der Regel aufgeschäumt werden soll
- die gewünschte Konsistenz des Milchschaums
- der Kostenpunkt
Vor- und Nachteile eines Milchaufschäumers
- Heißgetränke können nicht cremig genug sein, oder? In diesem Fall empfehlen wir Ihnen einen Milchaufschäumer, sofern Ihr Espressokocher-Modell oder Ihre Espressomaschine nicht über eine derartige Funktion verfügt.
- Viele Milchaufschäumer (unabhängig von der Art) sind spülmaschinenfest, wodurch die Reinigung einfach von der Hand geht.
- Wollen Sie Ihren Milchaufschäumer mit auf Reisen nehmen? Kein Problem, denn viele Geräte benötigen lediglich Muskelkraft oder Batterien, um cremigen Schaum zu zaubern.
- Abgesehen von Kannen-Milchaufschäumern sind die Geräte sehr preiswert im Internet erhältlich.
- Der Platzbedarf in der Reisetasche oder im Küchenschrank hält sich meistens in Grenzen. Wenn Sie seltener Espresso trinken, sollten Sie auf die Abmessungen Ihres Wunschmodells achten, um noch etwas Platz zu sparen. Denn: je seltener Sie Milchschaum benötigen, desto kleiner sollte der Behälter dafür ausfallen.
- Passionierte Kaffeetrinker sollten sich für einen Kannen- oder mechanischen Milchaufschäumer entscheiden, um den Zeitaufwand in Grenzen zu halten.
Die beste Milch für einen perfekten Milchschaum
Für einen perfekten Milchschaum ist aber auch die Wahl der Milch ausschlaggebend. Da beim Milch-Aufschäumen die Bestandteile Fette und Eiweiße bedeutungsvoll sind, sollte die Milch wenigstens 1,5 Prozent Fettgehalt aufweisen. Je höher der Fettgehalt der Milch ist, umso leichter ist das Aufschäumen und es entsteht ein deutlich cremigerer sowie stabilerer Milchschaum. Ebenso gut lässt sich aber auch laktosefreie Milch aufschäumen. Der höhere Soja- und Hefegehalt von Milch aus pflanzlicher Herkunft ist sehr förderlich für die Bildung von Milchschaum.
» Mehr InformationenGibt es eine ideale Temperatur für Milchschaum?
Im Idealfall wird die Milch erst einmal im kalten Zustand aufgeschäumt. Bereits vorgewärmte Milch sollte man nicht in einen Milchaufschäumer füllen. Wer jedoch warmen Milchschaum bevorzugt, der kann die Milch entweder direkt beim Aufschäumen oder auch danach erwärmen.
» Mehr InformationenTipp! Hier kommt es natürlich auch darauf an, welcher Milchaufschäumer vorhanden ist. Jedoch gilt es, darauf zu achten, dass die Milch nicht zu heiß erhitzt wird. Andernfalls läuft man Gefahr, dass die darin enthaltenen Eiweiße gerinnen. Im Allgemeinen gilt eine Temperatur von etwa 60 Grad als idealer Richtwert für perfekten Milchschaum.
Richtiges Eingießen von Milchschaum
Ist der Milchschaum fertig, dann sollte er sofort in die bereits vorbereiteten Kaffeetassen gegossen werden. Wer länger abwartet, läuft Gefahr, dass sich Luft und Milch wieder trennen, was dazu führt, dass der Schaum erneut flüssig wird.
» Mehr InformationenGehört Kakaopulver auf den Milchschaum?
Milchschaum wird zwar relativ oft mit etwas Kakaopulver angeboten aber üblich ist das keinesfalls. Dazu kommt, dass der Milchschaum ohne den Kakao auch um einiges länger anhält.
» Mehr InformationenWie zeichnet man ein Muster auf den Milchschaum?
Mittlerweile werden auf Milchschaum die verschiedensten Muster „gezaubert“. Eine Möglichkeit ist zum Beispiel, zunächst lediglich etwas Milchschaum am Rand der Tasse einzugießen. Im Anschluss daran visiert man einen Punkt, ein Stück entfernt von der Mitte der Tasse, an. Jetzt wird der Milchschaum mit deutlich wirbelnden Bewegungen in die Tasse gegossen. Dadurch entsteht ein sehr schönes Muster.
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