So gelingt Ihnen der perfekte Milchschaum

Durch das Aufschäumen von Milch bilden Fette sowie Eiweiße innerhalb der Milch Strukturen. Diese Strukturen umschließen ihrerseits kleine Luftbläschen. Des Weiteren wird beim Aufschäumen die Milch mit Luft vermischt. Dies ist mithilfe von beispielsweise einem feinen Sieb oder auch einer Dampfdüse möglich. Dazu kommt, dass die Oberflächenspannung der Milch relativ schwach ist. Aufgrund der starken Bewegungen, die beim Einmischen der Luft entstehen, werden Fette sowie Eiweiße durcheinander „geworfen“. Hier entstehen dann die Strukturen, welche die vorhandenen Luftbläschen umschließen. Dabei handelt es sich um den beliebten Milchschaum.

Milchaufschäumer werden in den unterschiedlichsten Varianten angeboten. In Cafés kommen oftmals Dampfdüsen zum Einsatz. Damit ist es beispielsweise möglich, einerseits zu einem sehr cremigen Milchschaum zu gelangen und andererseits ist es damit ebenfalls machbar, größere Mengen herzustellen. Jedoch ist es nicht möglich, Dampfdüsen einzeln zu erstehen, da diese lediglich bei Kaffeevollautomaten sowie bei manchen elektrischen Espressomaschinen integriert sind. Des Weiteren werden ebenfalls diverse manuelle Milchaufschäumer angeboten. Diese Geräte sind in der Regel mit einem feinen Sieb ausgestattet. Mit dem Sieb sowie schnellen Auf- und Abbewegungen kann hiermit die Luft unter die Milch gemischt werden.

Neben Milchaufschäumern von unbekannteren Unternehmen kann man sich ebenfalls für verschiedene Marken-Geräte, wie etwa von Severin, Philips und Grundig, entscheiden. Welcher Milchaufschäumer für den persönlichen Bedarf ausgewählt wird, hängt jedoch von mehreren Faktoren ab. Dazu gehört zum Beispiel:

Für einen perfekten Milchschaum ist aber auch die Wahl der Milch ausschlaggebend. Da beim Milch-Aufschäumen die Bestandteile Fette und Eiweiße bedeutungsvoll sind, sollte die Milch wenigstens 1,5 Prozent Fettgehalt aufweisen. Je höher der Fettgehalt der Milch ist, umso leichter ist das Aufschäumen und es entsteht ein deutlich cremigerer sowie stabilerer Milchschaum. Ebenso gut lässt sich aber auch laktosefreie Milch aufschäumen. Der höhere Soja- und Hefegehalt von Milch aus pflanzlicher Herkunft ist sehr förderlich für die Bildung von Milchschaum.

Im Idealfall wird die Milch erst einmal im kalten Zustand aufgeschäumt. Bereits vorgewärmte Milch sollte man nicht in einen Milchaufschäumer füllen. Wer jedoch warmen Milchschaum bevorzugt, der kann die Milch entweder direkt beim Aufschäumen oder auch danach erwärmen.

Ist der Milchschaum fertig, dann sollte er sofort in die bereits vorbereiteten Kaffeetassen gegossen werden. Wer länger abwartet, läuft Gefahr, dass sich Luft und Milch wieder trennen, was dazu führt, dass der Schaum erneut flüssig wird.

Milchschaum wird zwar relativ oft mit etwas Kakaopulver angeboten aber üblich ist das keinesfalls. Dazu kommt, dass der Milchschaum ohne den Kakao auch um einiges länger anhält.

Mittlerweile werden auf Milchschaum die verschiedensten Muster „gezaubert“. Eine Möglichkeit ist zum Beispiel, zunächst lediglich etwas Milchschaum am Rand der Tasse einzugießen. Im Anschluss daran visiert man einen Punkt, ein Stück entfernt von der Mitte der Tasse, an. Jetzt wird der Milchschaum mit deutlich wirbelnden Bewegungen in die Tasse gegossen. Dadurch entsteht ein sehr schönes Muster.